Філе кефалі в клярі
3-01-2010, 00:00. Разместил: Микс
Вамбудуть потрібні: кефаль, сіль, перець; лимон (сік) - 1 / 2 шт.;Рослинне масло - 1 ст.л.; зелень петрушки - за смаком; для клярі: яйце- 2 шт.; Рослинна олія - 2 ст. л.; борошно - 5 ст.л. (з гіркою); рослинна олія для смаження
У нас рибу в клярі подають у складі закусок. Клярі взагалі - стільки, скільки господинь. Ось мій рецепт. Наріжемофіле пеленгаса (здається, кефаль - морська, без кісток) довгимишматочками трохи ширше пальця, додамо сіль, перець, сік половинилимона, 1 столову ложку олії, різану петрушку, затягнемо чашку плівкоюі залишимо хвилин на 20.
Дляклярі: 2 жовтки, 2 столові ложки рослинної олії, 5 столових ложокборошна з гіркою, сіль і півсклянки води - все змішати, залишити длянабухання борошна теж на 15-20 хвилин.
Після цього потрібно збити два білка в суху піну і акуратно вмішати в тісто - воно стане схожим на бісквітне.
Коженшматочок риби, не обтрушуючи від петрушки, занурити і прикопати втісто, з допомогою виделки перенести на сковороду, в розпечене масло. Перевертати акуратно: в лівій руці виделка, в правій - широкий ніж. Масла повинно бути багато, як для фритюру. Готову рибу викласти на серветку. Є гарячим, інакше кляр перестане хрумтіти.
У нас рибу в клярі подають у складі закусок. Клярі взагалі - стільки, скільки господинь. Ось мій рецепт. Наріжемофіле пеленгаса (здається, кефаль - морська, без кісток) довгимишматочками трохи ширше пальця, додамо сіль, перець, сік половинилимона, 1 столову ложку олії, різану петрушку, затягнемо чашку плівкоюі залишимо хвилин на 20.
Дляклярі: 2 жовтки, 2 столові ложки рослинної олії, 5 столових ложокборошна з гіркою, сіль і півсклянки води - все змішати, залишити длянабухання борошна теж на 15-20 хвилин.
Після цього потрібно збити два білка в суху піну і акуратно вмішати в тісто - воно стане схожим на бісквітне.
Коженшматочок риби, не обтрушуючи від петрушки, занурити і прикопати втісто, з допомогою виделки перенести на сковороду, в розпечене масло. Перевертати акуратно: в лівій руці виделка, в правій - широкий ніж. Масла повинно бути багато, як для фритюру. Готову рибу викласти на серветку. Є гарячим, інакше кляр перестане хрумтіти.
Вернуться назад