Для рецепту вам буде потрібно:
- Антрекот - 4 шт. (по 150г)
- Цибуля-шалот - 50г
- Лисички - 200г
- Вершки - 200г
- Топлене масло - 2 ст.л.
- Сіль, білий перець (мелений) - на смак
- Майоран (ТХВМЕОБС зелень) - 1 ч.л.
- Петрушка (ТХВМЕОБС) - 1 ст.л.
- Біле вино - 2 ст.л.
Телячий антрекот з лисичками
Антрекоти промокнути серветкою і жир по краях скибочок 3-4 рази надрізати, щоб при смаженні м`ясо не зморщилося. Цибулини-шалот дрібно посікти. Лисички почистити, половину їх дрібно порізати і пюріровать разом з вершками. На сковороді з широким днищем розігріти 1 ст. л. топленого сала. Цибулини-шалот потім у ньому, постійно помішуючи, 1-2 хв. Додати цілі лисички і загасити, поки не випарується вся рідина. Приправити перцем і додати зелень.
Залишилося топлене масло розігріти на сковороді для смаження в духовці. Зобох боків обсмажити в ньому до золотисто-коричневого кольору відбивні,потім сковороду наполовину прикрити кришкою і загасити 5 хвилин. Посолити, поперчити і поставити в тепле місце.
Залишки від смаження залити білим вином. Додати парируваний з вершками гриби і соус уварити до густої консистенції. Цілі лисички покласти в соус, несильно розігріти і при необхідності приправити. Антрекоти подайте разом із соусом. |
