Рецепты соусов, заправок, маринадов, советы, хитрости, тонкостиhttp://vkontakte.ru/photos.php?act=album&id=6907...

Соус белый основной1 стакан мясного бульона1 ст. ложка муки1 ст. ложка сливочного масласольВ распущенное масло быстро вмешать в муку и, помешивая, прогреть до появления приятного аромата (цвет муки не должен измениться). Развести мясным бульоном, посолить и варить 20 минут.Соус красный основной1 стакан мясного бульона1 ст. ложка муки1 ст. ложка сливочного масласольВ распущенное и прожаренное до красного цвета масло вмешать муку, прожарить, помешивая, до красновато-коричневого цвета, развести бульоном, посолить и прогреть. Этот соус может храниться в холодильнике более недели.http://vkontakte.ru/photo-4806561_123753775

Сливочно-грибной соуслисички или шампиньоны - 100-150 г,лук репчатый - 1 шт,сухое белое вино - 1 столовая ложка,сливки 20-30% жирности - 150-200 мл,сыр - 50-70 г,растительное масло для жарки,соль,перецГрибы перебрать, вымыть, обсушить и некрупно порезать.Лук очистить и мелко нарезать.Сыр натереть на терке.На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.Добавить грибы и жарить, помешивая, ~4-5 минут.Затем влить вино, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты, пока не испарится алкоголь.В сковороду выложить сыр и помешивать, пока сыр не расплавится.Влить сливки и готовить на слабом огне, постоянно помешивая, ~3-4 минуты, пока соус не станет однородным.Соус посолить и поперчить.

Грибной соусГрибы (свежие шампиньоны) - 400г; сливочное масло - 50г; мука - 1 ст.л.; сливки (10%-жирность) - 250 мл (можно больше); соль - 1-2 ч.л. Шампиньоны промыть в холодной воде, обсушить на салфетке и, если это потребуется почистить (снять тонную пленку с грибных шляпок).Очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками.В глубокой сковороде растопить сливочное масло. Добавить грибы. Тушить, пока грибной сок полностью не испарится. Приправить солью.Уменьшить огонь и посыпать грибы мукой, размешать.Влить в сковороду сливки. Варить, но не кипятить соус, часто помешивая, пока он не загустеет. По желанию соус можно измельчить в блендере.

Соус БолоньезеСоус хорошо замораживается и его легко разогреть и использовать в нужное время.350-400 грамм фарша (говядина + свинина, или как вариант говядина + баранина), 2 луковицы, 7-8 зубчиков чеснока, 3 стручка зеленого неострого перца, 3-5 томатов (в зависимости от размера), 50 мл оливкового масла, 120 мл сухого вина, приправы и зелень по вкусуНа оливковом масле обжариваем фарш:Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и обжариваем, постоянно помешивая:Далее присоединяем к соусу рубленный зеленый перец:После перца добавляем перемолотые томаты. В случае отсутствия таковых, их можно заменить 3-4 ложками томатной пасты.Когда соус хорошенько потушится в соках томатов, добавим вино, зелень и специи:Специи и зелень добавляем согласно вашим предпочтениям, хороши будут щепотка мяты и базилика.Тщательно перемешиваем соус, тушим на вине около пяти минут и снимаем с огня.

Соус к картофелю2 ст. л. майонеза,250 г натурального йогурта,1 пучок редиски,1 пучок зеленого лука,соль, свежемолотый черный,перец по вкусу,0,5 ч. л. молотой паприки.Редиску промыть, обсушить, нарезать очень мелко или натереть на крупной терке. Лук измельчить. Смешать с остальными ингредиентами. Если есть возможность, перед подачей к столу охладить.

Соус к овощам и мясу-гриль2 мягких авокадо,1 луковица,1 ст. л. изюма,4 ст. л. протертых помидоров,3 ст. л. оливкового масла,соль и перец чили по вкусу,щепотка молотого кориандра,1 ч. л. лимонного сока.Авокадо очистить, удалить косточку и размять вилкой. Лук очень мелко нарезать или натереть на терке. Изюм измельчить. Смешать все ингредиенты.

Соус Мадера1/8 л белого вина2 ст. ложки сливочного масла3 ст. ложки без верха муки1/4 л воды, 1 лавровый лист1 луковица, перец, соль1/2 ч. ложки чебреца125 г свежих шампиньонов1/2 бокала мадерыНарезанный репчатый лук обжаривать в горячем жире до золотистого оттенка, потом всыпать муку и подрумянить его до светло-коричневого цвета. Налить вина и воды, добавить пряности и варить на протяжении 10 мин. Очищенные шампиньоны нарезать кружочками, добавить в соус и варить еще на протяжении 10 мин. Заправить пряностями по вкусу.Больше не кипятить.

Соус из помидоров1 кг помидоров, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица репчатого лука, 1 ч. ложка сахара, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки помельченного жгучего красного перца, баночка консервированных оливок без косточек, 2 ст. ложки тертого сыра пармезан, 2 ст. ложки помельченной зелени петрушкиОчистить помидоры от шкурки. Измельчите помидоры в блендере (можно натереть помидоры на терке). Пожарьте лук в оливковом масле, смешайте с измельченным чесноком. Выложите на сковороду томаты, сахар, соль и жгучий перец, доведите до кипения, потом протушите под крышкой 15 минут. Оливки измельчите ножом, соедините с томатной массой, добавьте сыр пармезан и петрушку.

А еще в Болоньезе можно добавить орегано, Вкусно получается))))

Очень полезная тема. Спасибо!

Вот только что сделала самый простецкий соус. После жарки котлет в сковородке остается жижица, которую можно залить кипятком, сливками, сметанки добавить, прокипятить немножко и мукой загустить. Уместны перец, чеснок, томат, приправы...

Какой соус приготовить к рыбе и морепродуктам? Рецептики пожайлуста.....

Можно готовый взять-Тартар называется,он специально для рыбы предназначен.Когда в первый раз решила попробовать-была приятно удивлена...

К рыбе люблю просто выпарить белое сухое вино со сливками, можно специй кинуть.

Скажите,а как в домашних условиях можно сделать соус Тар-Тар?Кто-то знает рецепт?Подскажите пожалуйста

Вариантов тартара довольно много, я, например, каперсы не люблю и не кладу их. Можно добавить томатный соус или пасту для придания кислинки. Соус тартар классический4 ст. л. каперсов3 шт. средних маринованных огурчика несколько перьев зеленого лука150 мл майонеза2 ст. л. сметаны Каперсы и огурцы измельчить. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сложить все ингредиенты в миску с майонезом, перемешать. Добавить сметану, еще раз перемешать и поставить в холодильник охлаждаться.Этот соус можно сделать острым, добавив в него щепотку острого молотого перца. Его подают как к мясным, так и к рыбным блюдам.

Спасибо большое,только вот что такое каперсы я не знаю?

Каперсы растут в южных краях, молодые почки этого растения собирают и солят или маринуют. У нас в магазинах они продаются в консервированном виде. Горьковато-маслянистые такие на вкус. Смело без них можно сделать тартар!http://vkontakte.ru/photo-4806561_125879514

To Елена Воробьева:Соус (холодный) к морепродуктам и рыбе- майонез (5 ст.л.)- соевый соус "ТЕРИЯКИ" !!! ТОЛЬКО он т.к. он сладкий (правда дорогой) (1-3 ч.л., начните с1-й)- раст. масло - по вкусу и для консистенции- сахар-песок - по вкусу, сластим в конце (ВАЖНО - сахару нужно время чтобы раствориться всоусе, поэтому присластили - ждите 5-10мин, пробуйте, если что - см. с начала)- соль - по вкусу, солим в конце.- СВЕЖАЯ зелень укропа - количество определяйте сами, я кладу много - 50гр на этот объем.- можно чеснок (по вкусу)- можно черного молотого перца- желательно миксер, но можно и венчиком или (на худой конец) вилкой.Технология:- Смешать майонез, соевый соус.- Взбивать, тонкой струйкой подливая масло, до однородной консистенции. Чем больше масла -тем жиже.- ОЧЕНЬ МЕЛКО нарезать укроп (не переборщите!!! начните с малого), давилкой выдавитьчеснок(немного, и то, если надо, его можно добавить в готовый соус!!!), все это в соус,взбить 15-20 сек, дать постоять в холодильнике ПОД КРЫШКОЙ (иначе чеснок и укроп не дадутаромата)- достать, перемешать по вкусу - соль, сахар и перец.Готово.