А почему нет?

Это Стругацкие "Понедельник начинается в субботу"У тебя что?» – «У меня с сыром и колбасой». С польской полукопченой, кружочками. «Эх ты, жениться надо! У меня котлеты, с чесночком, домашние. И соленый огурчик». Нет, два огурчика... Четыре котлеты и для ровного счета четыре крепких соленых огурчика. И четыре куска хлеба с маслом...Подавались ему обычные в трактирах блюда, как-то: кислые щи, мозги с горошком, огурец соленый (я глотнул) и вечный слоеный сладкий пирожок...» Отвлечься бы, подумал я и взял книгу с подоконника. Это был Алексей Толстой, «Хмурое утро». Я открыл наугад. «Махно, сломав сардиночный ключ, вытащил из кармана перламутровый ножик с полусотней лезвий и им продолжал орудовать, открывая жестянки с ананасами (плохо дело, подумал я), французским паштетом, с омарами, от которых резко запахло по комнате». Я осторожно положил книгу и сел за стол на табурет. В комнате вдруг обнаружился вкусный резкий запах: должно быть, пахло омарами. Я стал размышлять, почему я до сих пор ни разу не пробовал омаров. Или, скажем, устриц. У Диккенса все едят устриц, орудуют складными ножами, отрезают толстые ломти хлеба, намазывают маслом... Я стал нервно разглаживать скатерть. На скатерти виднелись неотмытые пятна. На ней много и вкусно ели. Ели омаров и мозги с горошком. Ели маленькие бифштексы с соусом пикан. Большие и средние бифштексы тоже ели. Сыто отдувались, удовлетворенно цыкали зубом...

Для ВалерияСудачки натуральноPetits soudac de mer au naturelОчистить и вымыть назначенные для обеда судачки, согнуть каждаго кольцом и заправить голландскими нитками, уложить в рыбный котел на решотку; за 20 минут до отпуска налить холодною водою, посолить, положить белых кореньев и луку, поставить на плиту покрытым, а когда вскипят, вынуть с решеткою и очистить от ниток, сложить на приготовленную на блюде салфетку, обложить зеленою петрушкою, а в средину положить сваренаго картофеля; к этим судакам преимущественно подается немецкий соус.Соус немецкийСварить круто, очистить и изрубить мелко три яйца и сложить в соусник, распустить особо в кастрюле полфунта масла, когда будет готово, развести оным рубленная в соуснике яйца, прибавить по вкусу соли, перцу, мускатнаго ореха и немного рубленой зеленой петрушки.

Жаркое поросенокRoti, cochon de lait Ошпарить, выпотрошить и вымыть молочнаго поросенка, заправить ножки и утвердить на вертеле; за полтора часа до отпуска поставить перед огнем и жарить, часто поливая, в начале растопленным свиным жиром, а потом соком, который будет стекать с поросенка на подставленный плафон; а когда изжарится до готовности, надрезать ножем спину до кости, отчего кожица на поросенке останется сухою, снять на доску, разрубить в порционные куски, сложить на блюдо в цельном виде и подлить не много отвареннаго бульоном собственнаго соку.

Очень интересную тему вы открыли, Валерий !!! зачитываюсь

Елизавета, громадное спасибо! В апреле буду рыбачить на Чудском озере и обязательно воспользуюсь этим рецептом (при наличии в улове судачков, конечно). А фотки выложу в соответствующий альбом.

"Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления,пригласил пожарного инспектора отобедать чем бог послал. В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обедбутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки,украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компотиз сушеных яблок." Ильф и Петров "12 стульев"

Форшмак из селедкиСеледку (если надо, вымоченную в молоке) очистить, провернуть в мясорубке вместе с репчатым луком. Возможно добавить замоченный мякиш белого хлеба или вареную картофелину или очищенное кислое яблоко. Добавить мелко нарезанное вареное яйцо. Посыпать зеленым луком.

Борщ малороссийский.Сварить жёлтый бульон из 3 фунтов мяса (1,5 фунта говядины и 1,5 фунта свинины). Мясо берут из грудинки, толстого края или завитка. В кастрюлю вливают 15 стаканов хлебно-свекольного кваса (200 г ржаного хлеба, 6 шт. свеклы, 3 л воды, выдержать 2 дня на солнце), добавляют мясо, коренья, пучок зелени, 6-8 листочков свеклы, зелёного лука, 2 луковицы, 5-10 шт. чёрного перца, лавровый лист - сварить, процедить.Выжать 1/2 фунта кислой капусты, обдать кипятком.1 фунт столовой свеклы испечь, нашинковать, нарезать ломтиками 2-3 помидора, 1/4 стакана белых бобов (или фасоли) отварить отдельно.За 1,5 часа до отпуска сварить в бульоне ветчину, мясо, капусту. За полчаса положить в бульон помидоры, бобы, 6-8 шт. картофеля, 1/2 стакана муки (размешанной в бульоне), затем влить 1/2 стакана сметаны, опустить кусочки грудинки (1/4 части курицы, утки), подлить по вкусу кваса.В суповую миску положить петрушку, укроп, залить борщом. К нему подают ватрушки с творогом, мясные пышки, гречневые крутоны. Любители могут положить в тарелку свежих грибов, кусок свежего свиного сала, 1/4 стакана пшена (истолчённого вместе), 1-1,5 стакана красного столового вина.

Для справки:Бульон жёлтый.Взять 3 фунта (1,2 кг) мяса, положить в кастрюлю, влить 6 глубоких тарелок воды, т.е. 9 стаканов, вскипятить три раза на большом огне, снимая накипь. Влить ещё 5 стаканов воды и вскипятить 3 раза.Поднять мясо вилкой над кастрюлей, ложкой облить бульоном, смыть накипь, переложить в другую кастрюлю и процедить в неё бульон.Первую кастрюлю вымыть, переложить обратно мясо и процедить бульон, посолить его 1,5 чайными ложечками соли. Взять луковицу, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 сельдерея, 1 порея и разрезать пополам. Одни половинки поджарить на масле. Опустить в бульон вторые половинки и свежую зелень этих овощных культур и 1/2 фунта картофеля. Варить на малом огне 2-3 часа, уваривать до отметки - 9 стаканов бульона (намечается деревянной меткой). Дать отстояться, снять жир ложкой. Вынуть говядину и процедить бульон в другую кастрюлю, очистить 2 яичными белками до полной прозрачности.В бульон иногда добавляют: печёную луковицу, 2-3 сушеных гриба, 1 телячью почку, 1/2 столовой ложки сушеного зелёного горошка. Этот бульон подают с греночками, фрикадельками, пельменями, овощами, крупами и саго.

Белые грибы, боровики - маринованные.Белые грибы опустить в рассол и вскипятить 2-3 раза. Выложить на решето, обсушить, положить в банки. Залить их вскипяченным уксусом с лавровым листом, солью и чёрным перцем. Через 5-6 дней, когда уксус сделается мутным, залить грибы свежим со специями. Банки закатать.Белые грибы - солёные.Молодые боровики вскипятить, выложить на решето, обмыть холодной водой. Сложить в большие банки, пересыпать каждый ряд солью, придавить грузом. Через 3-4 дня залить жиром или маслом. Перед употреблением вымочить их в воде. На ведро грибов берётся 1,5 стакана соли.Шампиньоны солёные.Солить как и боровики, только добавить лука и перца. На ведро шампиньонов берётся 2 стакана соли.Так же солятся и грузди, только их пересыпают укропом и покрывают капустным листом.

Для справки:Старинная таблица меры и веса.1 фунт - 400 г 1 гарнец - 1/4 ведра1 четверик - 2 ведра 1 стакан - 200 г1 золотник - 4, 2 г 1 штоф - 6 стаканов1 лот - 12, 8 г1 фунт муки крупчатой равняется 3 стаканам1 фунт картофельной муки = 2, 5 стакана1 фунт гречневой муки = 2, 5 стакана1 фунт растопленного масла = 1, 75 стакана1 фунт ячневой крупы = 2, 33 стакана1 фунт гречневой крупы = 2 1/8 стакана1 фунт манной крупы = 2, 25 стакана1 фунт риса = 2 стаканам1 фунт пшена = 2 1/8 стакана1 фунт саго = 2, 33 стакана1 фунт перловой крупы = 2, 25 стакана1 фунт гречневой мелкой крупы = 2, 25 стакана1 фунт овсяной крупы = 2, 75 стакана1 фунт белой фасоли = 2, 33 стакана1 фунт сушеного белого гороха = 2 1/8 стакана1 фунт сушеного зеленого горошка = 2 2/3 стакана1 фунт чечевицы = 2 1/8 стакана1 фунт миндаля = 3 стаканам1 фунт кишмиша = 3 стаканам1 фунт мелкого сахара = 2 стаканамСравнительная таблица (на сухие продукты).8 фунтов = 16 стаканов = 4 кварты = 1 гарнец2 фунта = 4 стакана = 1 кварта = 1/4 гарнца1 фунт = 2 стакана = 16 столовых ложек1/2 фунта = 1 стакан = 8 столовых ложек1/4 фунта = 1/2 стакана = 4 столовых ложки = 8 лотов1/8 фунта = 1/4 стакана = 2 столовых ложки = 4 лота1/16 фунта = 1/8 стакана = 1 столовая ложка = 2 лотаНа масло нетопленое.1 фунт = 1, 5 стакана = 8 столовых ложек1/2 фунта = 3/4 стакана = 4 столовых ложекПримечание: в современном исчислении 1 гарнец - 4 литра (кг),1 кварта - 1 литр.

Фильм "Девчата", цитирую:-А как же эта штука называется?-Эта штука называется бензопила Дружба!-Так и называется? Дружба?-Так и называется... Дружба.-Хорошее название.-Техника, тут соображать надо. Это тебе не картошку варить!-А что картошка? Ты думаешь картошку вот так просто, сварил и съел? Не тут то было, из картошки знаешь сколько блюд можно приготовить? -Ну сколько? Жареная и пюре!-Да? А ну считай: картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель фри, картофель пай...-А это что ещё такое?-А это такими стружечками, жарится в кастрюле в кипящем масле.-Это я ел!-Так бы и говорила, а то пай! Ну и всё!-Нет не всё. Пожалуйста: картофельные пирожки с мясом, с грибами, с капустой и так далее, катофельные оладьи. Соус грибной, соус томатный, соус сметанный и так далее. Картофельный рулет, запеканка, картофель тушёный с черносливом, картофель тушёный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом. Шаньги!-Это что такое?-О, это я, братцы, знаю, это булочки такие, объеденье!-Точно!

Шаньги, что ль, хотите? Это очень просто!

Согласен, просто. Например:- дрожжевое тесто - 1 кг для намазки: - картофель - 5-7 клубней - молоко - 1/2 стакана - яйцо - 1 шт. - сметана - 1/4 стакана - сливочное масло - 2-3 ст. л. - соль, перец - по вкусу Дрожжевое сдобное тесто разделить на лепешки диаметром 7 - 8 см, дать им время на расстойку. Приготовить "намазку": отварной горячий картофель истолочь, влить горячее молоко, яйцо, сметану и все хорошо перемешать. Кроме того, в "намазку" можно положить жареный лук. В лепешках сделать углубления, уложить в них "намазку", сбрызнуть маслом и выпекать в духовке при температуре 200 - 210'С.

Картофельные пирожки с мясом:-1 кг. картофеля,-1 яйцо,-соль, перец,специи,-500 г мясного фарша,-растительное масло,-панировочные сухари.Сварить 1 кг картофеля в кожуре, остудить, очистить от кожицы и тщательно растолочь. Добавить соль, специи для овощей (кто какие любит) и вбить 1 сырое яйцо. Перемешать . Основа для пирожков готова.Начинка: 3 крупных луковицы мелко порезать и обжарить на растительном масле, добавить 500 грамм мясного фарша, соль, перец и жарить до готовности, готовую начинку можно пропустить через мясорубку. Теперь делаем пирожки - столовой ложкой берём картофельную массу и делаем лепёшку прямо на ладони, сверху кладём начинку и соединяем края, придаём форму пирожка и обваливаем в панировочных сухарях. Жарить пирожки на растительном масле с обеих сторон.

Для Евдокимовой Елизаветы:Почти всё, что я хочу, я могу найти сам. Интересно пообщаться, повспоминать или поискать цитаты, а потом и рецепты.

Просто тема заглохла так надолго, вот я и подумала - раз Вы про нее вспомнили, наверное, очень шанежек захотелось )

"МИМИНО"- Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой. Мама долму готовит... Ты любишь долма?- Нет.- Потому, что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма...- Рубик, дорогой! Только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить!

Кстати, Валерий, при таком изобилии кулинарных рецептов в группе нет ни одной долмы и ни одного сациви! Безобразие!