Скажите пожалуйста есть ли какие то стандарты в приготовлении салатов!Сегодня заказали из ресторана еду на дом...овощи нарезаны такими кусками, что в рот на влазеюют...а в моем любимом салате "Цезарь"яца почему то порезаны четвертинками...Это так и должно быть?И еще такое ощущение что яца почистили прямо в салат...что в таких случаях надо делатьВсе удовольствие от любимого салата было испорчено

Стандарты конечно есть, но в основном каждый ресторан подает по своему.Подача крупными кусками в основном в ресторанах кавказкой кухни, что не удивительно, я если честно большой любитель этого направления.Должен ли так подаваться цезарь?Это все на усмотрение шеф-повара, т.к он выстраивает "политику еды" в ресторане. И от его решения " Я это блюдо вижу так", будет полный зал или нет. И вернетесь ли вы еще раз. Я считаю что в цезаре главное, что бы соус был настоящим " классическим" и приготовленным именно в этом ресторане, а не покупной с завода или на майонезе. От соуса зависит вкус блюда. По поводу куриных яиц, да можно их резать четвертинками. Но для эстетики теперь в основном в ресторанах используют перепелиные яйца так же нарезанные четвертинками. Как говорят спецы в ресторанах, Можно приготовить го.но, но если это выглядит как шедевр, гость съест и попросит добавки. Конечно если внешний вид вас не порадовал , то это упущение этого ресторана. Но как говориться, каждому свое и сколько людей столько и мнений.Ну и напоследок,Что русскому хорошо, то немцу смерть.=))))

Добрый вечер! на новогодний стол хотим замариновать "морской коктейль" - смесь всяких морских гадов - продается замороженная. Не подскажите рецептик маринада? Спасибо большое заранее!

ПОМОГИТЕ - ПОДСКАЖИТЕ!!!!!!!!!!!!Как готовить оладьи????????? ПЛИИИИИZZZZZZZZZZZ

Ну, пожаааалуйста!!!!!!!!А то я щас опозорюсь(((не помню как они делаются(((((

В Видео про оладьи есть посмотрите.http://vkontakte.ru/video-4806561_82811727http://vkontakte.ru/video-4806561_82590915

Татьяна ПавленкоВ миске соединить 1/4 чашки (60 мл) лимонного сока, 2 ст л оливкового масла, 1/4 чашки (80 мл) бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, раздавленные, 3 ч л коричневого сахара и 2 ч л порезанного свежего тимьяна.Смешайте 125 мл белого уксуса, 60 г сахара и 225 мл воды в литровой кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения, затем добавьте 30 г очищенного тонко нарезанного свежего имбиря.немного остудить и залить смесь.6 ст л оливкового масла,2 ст л лимонного сока,1 ч л порезанного тимьяна,15 г петрушки, порезанной,1 зубчик чеснока, раздавленныйВ миске соединить 125 мл (1/2 чашки) сухого красного вина, 2 ч л дижонской горчицы, 1 раздавленный зубчик чеснока и 1/2 ч л порезанного свежего тимьяна.В миске соединить 1 ст л подогретого меда, 1/3 чашки (80 мл) соевого соуса, 1 ч л кунжутного масла, 2 ч л тертого имбиря2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки уксуса, 2 ч. ложки красного столового вина, 1 ст. ложка воды, 1/3 ч. ложки соли, 1 щепотка сахара (по желанию).

в какое тесто и в какие блюда вообще при приготавливании добавляется коньяк или коньячный спирт.?Спасибо.

Расскажите, пожалуйста про взбмхивание сливок. Они то получаются, то нет. А понять причину я не могу.

подскажите рецепт салата с гранатом, пожалстаможно заодно и "гранатовый браслет")))спасибочки!

"Гранатовый браслет" Продукты: 500 грамм вареной красной свеклы, 500-600 грамм вареного в мундире картофеля, 400 грамм отваренной и очищенной от костей курицы, 3-4 луковицы, 1-2 плода граната, майонез.Для приготовления салата "гранатовый браслет" по праздничному рецепту нужно мясо курицы мелко порезать, лук покрошить, смешать с мясом курицы и слегка обжарить на сковороде, остудить. Вареную свеклу и картофель почистить и натереть на крупной терке (каждый овощ в отдельную посуду). Тертый картофель выложить в виде кольца слоем примерно 3 см. Чтобы кольцо получилось ровнее, можно поставить в центр блюда чашку. Слой картофеля промазать майонезом, затем выложить на него куриное мясо с луком и снова промазать майонезом. Последний слой – слой свеклы и тоже промазать майонезом сверху. На последнем слое майонеза разложить по всей площади кольца гранатовые зерна.Приятного аппетита!

Коньяк идет для приготовления блюд: жареных креветок и мяса, супов, фуа гра. Во время жарки поливаешь продукт коньяком, спирт выпаривается, а вся сладость и вкус хорошего коньяка остается в блюде! Мясо можно и тушить с добавлением коньяка, и жарить. Но все в умеренном количестве. На кусок мяса идет примерно 50-60 г коньяка.

Бифштекс по-деревенски с луком фри, жареным картофелем с грибами под сливочно-коньячным соусомВырезку говяжью обжарить на топленом сливочном масле на чугунной сковороде почти до готовности. Обжаренное мясо выложить на тарелку «отдохнуть». В сковороду, на которой жарили мясо, влить 75 г коньяка . Добавить 7-9 зерен зеленого перца и упарить на две трети. Ввести 60 г сливок 38% жирности. Добавить соль, специи по вкусу. В подготовленный кипящий соус опустить раннее обжаренное мясо и потушить 2-3 минуты.Одновременно с мясом готовим гарнир - жарим обычным способом картофель с луком и грибами и делаем лук фри. Репчатый лук нарезать кольцами, посолить, припудрить пшеничной мукой и пожарить во фритюре при 150 градусах.На тарелку выложить картофель, жаренный с грибами и луком, мясо. Оставшимся в сковороде соусом полить блюдо сверху, декорировать луком фри.

#151Артем Артемов 29 дек 2008 в 16:12Спасибо!!!!)))))))))))))))))))))))))))))))))

Про взбивание сливок:нужны сливки минимум 30 % жирности, обязательно свежайшие. Перед взбиванием их надо очень хорошо охладить. Чтобы получить "крем" приятной мягкой консистенции.Трюк - перед взбиванием отливае несколько ложек еще не взбитых сливок и начинаем взбивать на малой скорости, потом прибавляем, как только пена более-менее устойчивая, добавляем сахар и опять снижаем скорость. Теперь главное не проворонить, чтобы не получилась "жесткая" пена, а еще хуже, "творог". Но если все-таки Вы немного перебили сливки (но не до зернистой массы или масла), то в "жесткие" сливки прибавьте те самые отлитые сливки и аккуратно размешайте венчиком по кругу снизу-вверх в одну сторону.

Спасибо, О Сливочный Гуру)))

В ОДНОЙ КАФЕШКЕ ЕЛА "КАЛЬМАРЫ ПО-РИМСКИ",НУ ЭТО У НИХ В МЕНЮ ТАК НАПИСАНО БЫЛО,А ПО-ЧЕЛОВЕЧЕСКИ ЭТО ПРОСТО КОЛЬЦА КАЛЬМАРОВ В КЛЯРЕ! ТАК ВОТ,Я ОЧЕНЬ ХОЧУ ТАКИЕ ШТУКИ ДОМА ПРИГОТОВИТЬ,А КАК КЛЯР ГОТОВИТЬ Я,К СОЖАЛЕНИЮ, НЕ ЗНАЮ!!ПОМОГИТЕ ПОЖАЛУЙСТА!:)

Отличный кляр получается из светлого пива+яйцо+соль+мука или из взбитых белков+соль+мука, ну и специи какие-нибудь неплохо добавить.

СПАСИБО! А ЕЩЁ ВОПРОС,ОН ПО КОНСИСТЕНЦИИ НА ЧТО ДОЛЖЕН БЫТЬ ПОХОЖ?

По консистенции кляр должен быть как жидкая сметана.