в смысле, холодные. а все остальное - нет. ну, буду знать)

Артем Артемов благодарю.

как солить селедку????

антонина фирсова http://vkontakte.ru/photo-4806561_143466315

Подскажите, что можно приготовить из стеблей замороженного папоротника, принесли на работе... взяла... зачем?... фамилия...

Говорят, в квашеной капусте сохраняется к весне больше всего витаминов.А если засолить ее сейчас? И есть ли какие-либо особенности засолки?Пожалуйста, посоветуйте, кто знает!

В квашеной капусте витаминов не становится больше к весне, они просто сохраняются долго, то есть до весны. Можно заквасить и сейчас. Осенью просто продаются более подходящие сорта, но это не принципиально. На 10 кг капусты от 500 граммов соли и 2 кг морковки (примерно)Капуста и морковка шинкуются и небольшими порциями перетираются с солью. Делать это надо без фанатизма, чтобы не превратить в пюре. На дно эмалированной, стеклянной или глиняной посуды кладется кусочек ржаного хлеба, затем капуста с морковкой (клюквой по желанию), накрывается тарелкой (не закрывая ни в коем случае всю поверхность!) и гнет. Емкость с капустой остается в теплом месте. Несколько раз в день необходимо протыкать капусту деревянной палочкой в разных местах для выхода углекислоты (иначе будет горчить). Запах не должен никого напугать! =))На 5-8 день продукт готов! Срок готовности зависит от многих факторов, пробовать надо обязательно. Затем - на холод (балкон, погреб, морозилка)

Капусту бы еще найти подходящую. Я вчера сделала салат, мяла-мяла капусту - получилась фанера со специями. Сегодня я этот салат потушила, как была фанера, так и осталась - выкинула все, абыдна.(((

Одно знаю точно, не надо брать капусту грушевидной формы, вот это именно фанера! Плоские белые кочаны нужны

Ира, спасибо!!! Так оперативно!Планирую завтра с утра заняться. Вот с хлебом ни разу не пробовала. А что он дает? Особый аромат? Или улучшает процесс брожения (закваски)?

Так где ж их взять-то, плоские кочаны? Везде эти бомбы лежат, никуда не годные.(((

У меня как раз плоская белая, но тяжеленная...

Татьяна, где вы такую купили?

Татьяна, ржаной хлеб (только настоящий, кислый и темный) запускает процесс брожения. Собственно, можно и без него обойтись спокойно.

#893 Ольга, в Светлогорске Калининградской области, в фирме "Виктория"

Мдя, далековато! Буду искать в Питере.)))

а я недавно капусту к клюквой квасила-вкусно,бодренько,и думаю-витаминов еще больше от ягод становится :) ягоды давила,ложила где-то столовую ложку с горкой на килограмм капусты,капуста даже слегка окрасилась

Про капусту :) Белые плоские кочаны есть например (в Питере) в магазинах Квартал, беру периодически:) Я не квашу по 10 кг, а беру кочан 2-2,5 кг, шинкую мну с солью добавляю шинкованную морковку и под пресс. Как только появиться небольшая пена, груз снимаю ,капусту высыпаю в таз и оставляю на пару тройку часов, чтоб горечь вышла, и по банкам:)

Кстати, магазины "Квартал" - это как раз из той самой сети "Виктория".А клюкву разве надо давить? Я приготовила ее так, целенькими ягодками добавить. И тмин - как на это специалисты смотрят?

Иры Вольпины! Второй день думаю - что такое ПЛОСКИЕ кочаны. (#889)