Обожаю рассольник. Мне его мама в детстве часто готовила вот теперь и я своей семье его готовлю. Иногда делаю рассольник более пикантным , добавляю то кари, то имбирь, то гвоздику. А сегодня нашла ролик, где рассказывают, как готовить классический рассольник. http://www.ivi.ru/video/view/?id=202. Может у кого то есть свои специальные рецепты приготовления , расскажите, поделитесь.

Блюда, которые готовят на рождество, день летнего солнцестояния, национальные и другие праздники

ФИНЛЯНДИЯ Мясу фины соседи отводят далеко не последнюю роль. Так, «королем» финского рождественского стола вот уже несколько столетий остается окорок. Даже несмотря на холодный климат, финская кухня удивляет гостей своим разнообразием. В этой стране с давних пор существует КУХОННЫЙ КАЛЕНДАРЬ, который помогает хозяйке определиться, какое блюдо подавать на стол в то или иное время года.Январь — месяц налима. Из этой рыбы готовят вкуснейший суп, ее жарят и тушат. А соленую налимью икру подают со сметаной или взбитыми сливками, мелко нарезанным луком и вареной печенью, приправленной душистым перцем. Февральское «коронное блюдо» — рунебергское пирожное. Вы его сможете легко приготовить, если у вас есть обычное печенье, сметана и варенье.На Пасху финны традиционно едят куличи, крашеные яйца и мямми — густую черную кашу. Ее готовят из солода, ржаной муки, воды и соли, добавляют сливки и сахар. В мае готовят множество блюд из окуня, леща, щуки и салаки. В День Иваны Купалы (23 июня) на стол подают вареную колбасу, поджаренную на костре или гриле, а к ней квас и пиво.Июль — самый «урожайный» месяц в Финляндии. Хозяйки соревнуются, у кого вкуснее получится черничный пирог. В лесах начинается сбор маслят, лисичек и других грибов. А 21 июля открывается сезон ловли раков. В августе готовят жаркое из уток и диких голубей, в сентябре — из зайчатины и оленины. В октябре проходят огромные рыбные ярмарки, на которых большим спросом пользуется салака. Тогда же проводится праздник урожая, с обильными застольями и карнавалами.В ноябре финны греются глинтвейном и едят Мартинова гуся, названного так в честь святого Мартина. В Рождество вместе с окороком или индюшкой на стол ставят традиционный винегрет, а также брюквенную, морковную и картофельную запеканки, вареный горох и чернослив. Подают салаку под различными соусами и семгу. И пекут пирожки - piroger. Старые фины, которые говорят по-русски (раньше в школах изучение русского было обязательным) и помнят времена, когда Россия и Финлядния были одним государством, не только пикут пирожки, но и варят борщ, холодец и готовят другие традиционные блюда русской кухни.

IcelandThere is a wide range of high quality restaurants in Iceland, serving specialities including freshly caught seafood, meat from naturally reared animals and prize game from the unspoilt countryside.Iceland offers a fine variety of all kinds of foods produced locally. The quality is excellent, in part because of a very clean environment. Perhaps the best is lamb meat, mostly because the sheep range freely in the mountains. Iceland has strict regulations relating to meat production and the use of hormones is strictly forbidden.There is a wide range cheeses and other dairy products made in Iceland. There are over 80 types of cheese made, some of which have won international awards. Skyr (which is something between yogurt and the German "quark") and mysa (whey) are specialities that have been made in farms through the centuries in Iceland.Icelandic fish, caught in the unpolluted waters of the North Atlantic, has established a reputation for its superb quality and delicious taste world-wide. Fish is the mainstay of the Icelandic diet, and fresh fish can be had all the year round. Icelanders eat mostly haddock, cod, plaice, halibut, herring and shrimp.Poultry farming is considerable in Iceland. The most common types of bird reared are chicken, duck and turkey. Certain species of wild birds are hunted, including geese.Even though Iceland is situated near the polar circle, many garden vegetables are grown outside, including cabbage and potatoes. Other vegetables, fruits and flowers aregrown in geothermally heated hot houses.Iceland has a range of traditional foods, called "thorramatur", which are enjoyed especially in the period from January to March. These preserved foods include smoked and salted lamb, salted lamb, singed sheep heads, dried fish, smoked and pickled salmon, cured shark and various other delicacies. Breads include laufabrauð (deep-fried paper-thin bread), kleinur (similar to doughnuts) and rye pancakes.RecipesIcelandic Pancakes (or Crepes) with Whipped Cream.Batter: 3 cups flour, 4 eggs, 3 tbs. butter (melted), 1/2 tsp. baking soda, 1/2 tsp. baking powder, 1 tsp. vanilla essence, 2 ½ -3 cups milk.Directions: Separate egg whites and beat until stiff. Mix together all other ingredients and add the egg whites last. Bake paper-thin on a hot cast-iron griddle (about 9 inches in diameter). Spread with preserves, jam or jelly, one tablespoon whipped cream. Fold into triangles. Serve with afternoon coffee or as dessert. (Traditional)Fried Crullers (Kleinur)Batter: 4 cups flour, 3 tsp. baking powder, 1 tsp. hartshorn (ammonium carbonate), 2 tsp. cardamom, 1/2 cup margarine, 4 1/2 tbs. sugar, 7 tbs. milk, 1 egg.Directions: Mix together the flour, baking powder, hartshorn and cardamom. Add the margarine, sugar, egg and the milk. Work into a dough. Roll out the dough to about 1/8 inch thick. Cut into strips about 3/4 inch wide and about 3 inches long in a slantwise direction, using a pastry wheel and ruler. Make a slit in the center of each cruller and pull one pointed end through. Lower the crullers, one at a time, into hot fat and fry them until golden brown (deep fat frying). Lift them out and let them drain on a paper towel. Serve hot or cold.

П. Вайль Гений места Скандинавская кухня "... Выходить на палубу заставляет туристское лицемерие: в действительности, главная достопримечательность - сморгасборд, шведский стол. Если рядом найти и шведский стул, на котором делаешь перерыв для переваривания, то плыть бы и плыть всю жизнь по студеным морям. Скандинавская кухня - лаконична в средствах и многообразна в методах. В древнем погребе стокгольмского ресторана “Диана” я обнаружил 11 видов маринованной селедки, и, когда попробовал все, сил осталось только на копченый олений язык. Датчане сосредоточились на идее бутерброда, доведя эту банальность до художественного совершенства, как Энди Уорхол консервы, - постмодернистски нагружая на ржаной хлеб сочетание креветок, горчицы и клубники, да еще настаивая на том, что это вкусно. Норвегия же - лососина. Точнее, богатый в нюансах и обертонах джазовый обыгрыш темы лососины. Здесь изобретательно обходятся и с другой рыбой: я целенаправленно искал и нашел ракёррет - форель, которую год, что ли, выдерживают под землей, куда там омулю с душком - не всякий выдержит. Засоленную и хранящуюся в поленницах треску размачивают, варят и подают, не жалея, как дрова, из-под которых вылавливаешь деликатесную дорогостоящую вареную картофелину. Есть еще лутефиск - треска в поташе, это карбонат калия, кто забыл химию. Я ел кита в бергенском ресторане - пусть от меня теперь отвернется Бриджит Бардо и прочая Лига защиты животных. В довершение диковин упомяну коричневый сладкий сыр - гейтост: формой, цветом и консистенцией похож на хозяйственное мыло; о сходстве вкуса судить не берусь - мыла не ем. И все же Норвегия - это лососина. Мне приходилось вдумчиво дегустировать лососевых в разных точках земного шара: в Латвии, в Канаде, на Сахалине, в Шотландии. Норвежский лосось - лучший в мире. И в кулинарных его интерпретациях норвежцы далеко впереди. Для передачи всех оттенков красного - от бледно-розового до кроваво-багрового - нужны старые мастера: не Мунк, но Мантенья. Цвет зависит от сорта, но прежде всего - от способа приготовления. В Норвегии я испробовал шестнадцать: варианты рыбы сырой, соленой, маринованной, копченой, вареной, жареной, паровой, запеченной. Вообще-то здесь это всегда было не роско шью, а средством насыщения. Еще в начале века сезонные рабочие включали в договор пункт, обязывающий нанимателя подавать лососину не чаще двух раз в неделю. Так у Гиляровского волжские бурлаки предпочитают воблу черной икре: “Обрыдла”. Международная торговля и туризм изменили положение дел: норвежцы научились ценить свою красную рыбу за которую иностранцы платили такие цены, и бросили интеллектуальные силы нации на ее оформление. У норвежского шведского стола хочется жить и умереть." (С)

Prikolno.Hotelos bu i o Danii pochitat...

Рождество, Швеция_________________________________Когда все подарки розданы, семья танцует вокруг елки, образуя традиционный рождественский хоровод. Вероятно, эта процедура помогает нагулять аппетит, потому что заканчивается она тем, что под звуки полонеза все торжественно направляются к столу. А там уже благоухает ароматный ветчинный бульон, красуется специальный соус из сала и лука, дразнит взгляд селедка - соленая или маринованная разными способами, с отварной картошкой, красным луком и сметаной.Среди любимых рождественских закусок - гравлакс - свежий лосось, выдержанный 2-3 дня в соли и сахаре, иногда еще с укропом и водкой или коньяком. Обычно гравлакс подают с горчичным соусом и ржаным хлебом. Часто с ним соседствуют вареные яйца, фаршированные анчоусами и икрой уклейки. Среди мясных закусок главенствует рождественская ветчина в панировке из горчицы, которую запекают в духовке до румяной корочки. Другие популярные закуски - копченая свиная ножка, холодец из телятины, пате из говяжьей печени, "сувас" (копченая оленина), ростбиф, различные паштеты и колбаски. Из салатов самый востребованный - из маринованной свеклы с яблоками, майонезом и специями. Что касается горячих блюд, то на Рождество не обойтись без мясных тефтелей, сосисок, телячьих и свиных ребрышек. Популярны также рулет из маринованной свиной грудинки и свиной окорок. На гарнир к ним подают картофельную запеканку "Янсон", которую готовят с луком, сливками и анчоусами или красную капусту, тушеную в солоде с корицей, кардамоном, солью и сахаром.Традиционный десерт - "Рис а-ля Мальта" - сладкая рисовая каша, сваренная на молоке с ванилью и корицей, а затем охлажденная и смешанная со взбитыми сливками и мандаринами.

Рождество, Норвегия ______________________________________________Главное блюдо традиционного рождественского стола в Норвегии - лютефиск. Родилось оно в старину, когда для длительного хранения трески ее сначала вялили, а затем выдерживали в щелоке. Перед приготовлением рыбу вымачивают в воде, но полностью убрать едкий запах невозможно. Лютефиск готовят на пару и подают обжигающе горячим с гарниром из картофельного пюре, жареных кусочков бекона, зеленого горошка и сливочного соуса типа бешамель, изрядно сдобренного перцем.Норвежская кухня богата и мясными блюдами. Самое экзотическое из них - "смалаховед" - зажаренная целиком баранья голова. Готовят на Рождество и "фарикал" - баранину тушат с капустой и запекают под мучным соусом. Популярны также вяленые, а затем вымоченные и запеченные бараньи ребрышки ("пиннекьефт"), на гарнир к которым идет пюре из брюквы. Однако самое любимое рождественское блюдо из мяса - жареные свиные ребра.Еще к праздничному столу подают лефсе - плоский пирог из картофеля и муки. Существуют десятки рецептов лефсе, поскольку в каждом районе Норвегии его делают на свой лад. Один из вариантов - с вяленым мясом, лососем и гьетостом - светло-коричневым сладковатым козьим сыром. Лефсе может быть и десертным блюдом - в этом случае к картофелю и муке добавляют масло и сахар.Когда наступает время десерта, на столе появляется моченая морошка или "крем троллей" - мусс из миндаля и яичных белков, взбитых с морошкой или другими ягодами. Счастливчик, обнаруживший в тарелке орех, получает марципановую свинку и загадывает желание, которое непременно сбудется в наступающем году. Присутствует на праздничном столе и традиционная выпечка: тонкое хрустящее печенье из масла, муки, сахара, яиц и сливок ("крумкаке"), булочки с корицей ("спиллингболлер"), фруктовое суфле ("фромаш"), фруктовый торт ("блёткаке"), блинчики с ягодной начинкой ("свелле"), имбирное печенье ("пепперкаке"), круглая рождественская булка с изюмом ("юлекаке"). __________________________________________PS ".... вяленые, а затем вымоченные и запеченные бараньи ребрышки ("пиннекьефт"), на гарнир к которым идет пюре из брюквы...." - это главное рождественское блюдо в Бергене и окрестностях"... жареные свиные ребра" - svinerib, это блюдо подается на рождественский стол в Осло