Как едят угря в Дании? Разрезают угря на кусочки см по 10, обжаривают в муке или фритюре и едят. Косточки складывают по кругу, по краю тарелки. Остановиться можно только тогда, когда и костей получился полный круг. У особенных любителей жаренного угря таких кругов выходит и два, и больше)))

Швеция=========================================Gravlax(соленая лососина)2 куска филе лосося (половинки) с кожей по 500 г каждый, около 1/2 кофейной чашки сахара и столько же соли (сахара может быть чуть больше, чем соли), 15 грубо дробленых горошин белого перца, 1 большая связка укропа (нарезать не надо) Удалить все мелкие кости. Смешать сахар, соль и перец. Покрыть дно посуды укропом. Втереть половину сахарно-солевой смеси в один из кусков с обеих сторон и уложить на укроп кожей вниз. Покрыть его большим количеством укропа. Все это накрыть таким же образом приготовленным вторым куском кожей вверх. Сверху положить оставшийся укроп. Накрыть все пластиковой пленкой, положить сверху груз и поместить в холодильник на 48-72 часа, хотя бы раз в день, переворачивая рыбу. Убрать укроп и перец с рыбы тонко порезать и подавать с горчичным соусом.**************************************************************Sillsalad_______(шведский салат из сельди)Традиционное шведское рождественское блюдо.400-500 г маринованной свеклы, 250 г очищенного отварного картофеля, 150 г маринованного или соленого филе селедки, 1 кислое яблоко, 1 маленькая луковица, 1/3 чашки маринованного укропа. Нарезать сельдь, свеклу, очищенные картошку и яблоко на кусочки (~0.5 см) и все смешать. Добавить мелко нарезанные укроп, луковицу и свекольный маринад. Выложить смесь в посуду, накрыть ее и положить в холодное место, по крайней мере, на ночь, но не более, чем на два дня.**************************************************************

Швеция====================================Лосось с медом, приготовленный на гриле4 порцииВкусный медовый маринад придает лососю насыщенный вкус. Это настоящее праздничное блюдо, которое всё-же легко приготовитьВремя: приблизительно 2.5 часа, из которых 2 часа рыба маринуется в холодильнике50 гр мёда Сок, выжатый из половины лимона1 ст.л. уксуса2 ст.л. оливкового масла4 ломтика филе (в оригинале «бабочко-нарезанного», не знаю, что за форма разделки такая)1/2 ч.л. солиСоус:200 гр сметаны 1 ст.л. мёда 1/2 ст.л. лимонного сока 2 щепотки соли 1 пучок мелкорубленного зеленого перьевого лука Смешать мёд, лимонный сок, уксус и масло в глубокой миске. Туда же улодить филе лосося и оставить в холодном месте на 2 часа. А потом обжарить на гриле или в духовке, приблизительно 4 минуты с каждой стороны. Посолить. Смешать сметану, с медом, лимонным соком, солью и луком. Подавать лосось с медовым соусом можно с варёным картофелем или салатом, желательно с огуречным. Совет! (а для нас – возможная подсказка). Бабочко-нарезанное филе можно заменить ломтиками рыбы 1-2 см толщиной. Тогда время обжарки увеличивается на 1-2 минуты. Видимо «бабочковый» способ – это когда тушку режут наискось, как для малосольной рыбы, но не так тоненько. Получается такой кусочек в виде крыла бабочки. Какой поэтичный язык у шведов- « нарезать рыбу ломтиками в виде крыльев бабочки»

Рецепты от Ксении Кень=========================================Норвежская семга в имбирно-соевом маринаде с обжаренными овощамиИнгредиенты:Семга - 600 гМаринад: Соус соевый - 100 гМасло кунжутное - 1 ст. л.Густой соус чили - 100 г Чеснок - 10 долек Мелко порубленный красный перец чили без семян - 1 шт. Кунжутное семя - 3 ст. л. Мелко порубленный имбирь - 2 ст. л. Масло сливочное - 100 г Лимонный сокОвощи:Перец красный - 2 шт.Бобовые побеги - 50 гФасоль спаржевая - 100 гЛук красный - 1 шт. Чеснок - 2 дольки Имбирь свежий - 1/2 см Перец чили, очищенный от семян - 1 шт. Морковь - 2 штПРИГОТОВЛЕНИЕ:Приготовить маринад, смешав все ингредиенты, кроме сливочного масла и лимонного сока.Разделить маринад на две половины. В первую выложить семгу на 15 минут, затем обжарить ее и поместить на 7-8 минут в предварительно разогретый до температуры 180оС духовой шкаф.Овощи порезать ломтиками или длинной соломкой.Разогреть растительное масло (оливковое не рекомендуется) в сковороде или китайском котелке "вок" с выпуклым дном, овощи выкладывать только когда масло хорошо разогреется.Обжаривать при интенсивном помешивании до размягчения, стараясь не пережарить.Добавить кунжутное масло, немного соевого соуса и перец по вкусу.Вторую половину маринада разогреть и добавить, взбивая, 100 г холодного сливочного масла и немного лимонного сока по вкусу.Овощи подавать на разогретой тарелке, выложив сверху семгу.Сбрызнуть блюдо маринадом.*************************************************************Лосось в картофеле 500 г филе лосося 1 яйцо 0,5 стакана хлопьев картофельного пюре 1 ч. л. крахмала 1 ч. л. молотой паприки 1 ч. л. перца с лимонным ароматом 3 ст. л. растительного маслаФиле лосося промыть холодной водой, аккуратно обсушить бумажным полотенцем. Снять с филе кожу, специальным пинцетом удалить мелкие косточки, затем нарезать филе на 4 порционных кусочка.Крахмал, картофельное пюре магги (любое бытрорастворимое картофельное пюре), молотую паприку и перец с лимонным ароматом насыпать в небольшую миску и хорошо перемешать деревянной лопаткой. Яйцо вбить в отдельную емкость, посолить по вкусу, слегка размешать венчиком или вилкой. Каждый кусок лосося обмакнуть в яйцо так, чтобы покрыть только верх и бока. Затем положить сухой стороной в подготовленную картофельную смесь и придавить, чтобы к поверхности рыбы прилипло как можно больше хлопьев. Разогреть в сковороде с антипригарным покрытием растительное масло. Положить подготовленную рыбу на сковороду картофельной смесью вниз. Жарить на сильном огне 3 минуты до образования золотистой корочки, затем перевернуть и жарить с другой стороны еще 3 минуты, до полной готовности. Сразу же подавать на стол.

Рецепты от Ксении Кень==================================Запеченное суфле из лосося 200 г консервированного лосося 500 г картофеля 1 ст. л. растительного масла 4 яичных белка 1 луковица 6,5 стакана молока 166 г консервированной кукурузы 1 ч. л. розового перца соль по вкусуКартофель отварить в мундире, очистить и нарезать крупными кусками. Лук очистить, мелко порубить и обжарить в растительном масле, 3 минуты. Лосося откинуть на дуршлаг, удалить косточки. Картофель и рыбу поместить в блендер, влить молоко, измельчить до состояния пюре. Добавить в готовое пюре лук и кукурузу. Посолить и перемешать. Разогреть духовку до 170 градусов. Белки взбить миксером в пышную пену, половину добавить в пюре. Быстро перемешать, разложить по смазанным маслом формочкамСверху в виде шапки положить оставшиеся взбитые белки, украсить горошинами розового перца. Поставить в духовку и выпекать 25 минут.***************************************************************Селедка с соусом из картофеля и шалфея.Необходимые продукты: 200 г филе сельди600 мл молока3 головки чеснока270 г очищенного картофеля 60 мл сливок10 г сливочного масла1/4 ч. ложки мускатного ореханесколько свежих листиков шалфеящепотка солищепотка свежемолотого черного перца.Картофель нарезать кубиками. Чеснок очистить и разделить на дольки. Добавить в молоко картофель, чеснок, мускатный орех, соль, перец и варить 20 минут до готовности картофеля.Затем все вместе взбить в блендере, добавив 3 листочка шалфея. В получившийся соус добавить сливки и масло, перемешать. Подавать соус с сельдью, присыпав оставшимися листиками шалфея.

Рецепты от Ксении Кень ========================================Феттучине с лососем 400 г феттучине со шпинатом (лапша или макароны со шпинатом)400 г филе лосося 100 г шампиньонов 100 мл белого сухого вина 150 г сыра с голубой плесенью 50 мл молока соль, перец оливковое маслоШампиньоны вымыть, нарезать тонкими продольными пластинами. В сковороде разогреть на сильном огне небольшое количество оливкового масла, положить шампиньоны и готовить, пока не выпарится вся жидкость, примерно 7-9 минут. С филе лосося снять кожу, удалить оставшиеся мелкие косточки, нарезать рыбу небольшими кубиками. Влить в сковороду с грибами вино, уменьшить огонь, затем добавить рыбу. Готовить 5 минут, время от времени помешивая. Влить молоко в сотейник, поставить на небольшой огонь, Сыр раздавить вилкой. Добавить сыр в молоко и размешать до однородной массы. Готовить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, около 3 минут. Влить сырный соус в сковороду с шампиньонами и лососем. Готовить еще 2 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой. Сохранять теплым. В широкой кастрюле вскипятить 4 литра воды, всыпать горсть соли, лучше крупной. Выложить феттучине, размешать деревянной ложкой и варить до готовности. Отбросить на дуршлаг и несколько раз встряхнуть, чтобы стекла вся вода. Положить феттучине в сковороду с соусом, перемешать и прогреть 2-3 минуты. Разложить по тарелкам.

Камбала с грибами по-датски ===============================================Для приготовления блюда Вам потребуется:- камбала (филе) - 200г- мука - 1ч.л.- сухари - 1 ст.л.- вино белое сухое - 3/4 стакана- масло сливочное - 1 ст.л.- яйцо - 1 шт.для соуса:- масло сливочное - 1 ч.л.- мука - 1 ч.л.- шампиньоны - 30г- сок лимона - 1 ч.л.- спаржа - 20г- соль, перец молотый - по вкусу В смазанную маслом посуду кладут филе камбалы (половину нормы), заливают вином и припускают на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезают на порционные кусочки, панируют в муке, яйцах и сухарях и обжаривают во фритюре. При подаче к столу на середину блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом. С одной стороны блюда укладывают жареную рыбу фри, а с другой - картофельное пюре. Для приготовления соуса: муку обжаривают до появления золотистого цвета, после чего разводят горячим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец. PS при приготовлении лично мною была использованна датская камбала пойманная в Копенгагене датским мужем. Но можно от этого отойти, камабала подойдет любая))) Хотя лучше всего конечно ее по этому рецепту есть в портовом ресторанчике под шум волн и крики чаек. Поглядывая на мачты пристающих кораблей. Так она мне больше понравилась)))

Статья из The Washington Post о т.н. Похороненной Сёмге No Longer an Underground SportWhen Julia Child moved to my native Norway in 1959 after having spent time in Paris and other European cities, she was rather disappointed at first. The capital, Oslo, was by no means a bustling metropolis, and trying to live the good life, Paris-style, was nearly impossible. The austere social democracy was a stark contrast to French flamboyance, and at one point she complained that she had had some of the worst food ever. But she soon realized that the soul of Scandinavian cooking was not to be found in restaurants and cafes. She started learning about local food from Norwegian neighbors and friends; she found the right place to shop for fish; she went fishing; she started to experiment with traditional recipes. Her most treasured discovery was gravlax (sometimes also spelled "gravadlax" or "gravlaks"), a dish she introduced to America and subsequently featured in many of her cookbooks. Child's gravlax (the version most of us know) is a salt-and-sugar-cured salmon. The cure takes three or four days; it can be accomplished by anyone with a refrigerator and access to the fresh fish. Although this easy-to-make, mild and velvety dish travels well -- I have had gravlax in Rio, Cape Town, Bangkok and Madrid -- it is not the original, but rather a rarefied relative. Gravlax literally means "buried salmon," and that is how it was made in the hard old days. To store the abundance of summer for a long time without using much salt or other (at that time) expensive preservatives, the fish was wrapped in birch bark and buried in the ground, where a wet, cold environment and a lack of oxygen made it ferment but not rot. Made that way, it was more a culinary extreme sport than what we normally think of as "food": Imagine an unpasteurized Camembert cheese in the form of a fish, made by a desperate Viking. It is not safe to eat fish that has been buried in the ground, although the slightly acidic birch bark would bring down the pH and thus present a certain barrier against spoilage. When a 15th-century Norwegian or Swede ate gravlax, considerable risk was involved; weighed against the certain dangers of starvation, it was worth it. It is reasonable to suppose that the dish simply grew up, evolved to its modern form and conquered the world. But back in its place of origin, something very close to the first gravlax still exists. Rakfisk is its nearest modern-day relative. It hails from the mountain regions and is most often made with trout. We tend to think of food in terms of being either "raw" or "cooked." As French anthropologist Claude Lévi-Strauss pointed out, those antonyms are two of our guiding concepts to help us distinguish between edible and non-edible, wild and cultured. Rakfisk and gravlax cannot easily be categorized in such a way. On a recent visit to the mountain resort town of Geilo while shooting a television episode of "New Scandinavian Cooking," I was allowed a closer look at the traditional way of fermenting fish by veteran cook and certified rakfisk producer Jahn Birger Furuseth. Furuseth uses only very fresh fish; he could tell me which lake they were from and which fisherman caught them. Furuseth dry-salts the fish and stacks them in a bucket, as close together as possible. When the bucket is nearly full, he sets a weight on top. The bucket is placed in cold storage while a natural brine accumulates; after a few days, if the fish are not completely submerged in brine, he pours a salt brine over them. Then the fish are left to ferment for at least six weeks and up to six months. The result is an acquired taste, smelly but delicious. I once served a three-month-old rakfisk to food writer Jeffrey Steingarten. At first he frowned and said it smelled a bit like rotten eggs, or as though someone had died. But he loved the taste, and soon after he wanted to know what the six-month rakfisk tasted like. During the

long weeks in the bucket, the fish undergoes fermentation. Enzymes from microorganisms transform the long protein molecules, and lactic acid bacteria break down the carbohydrates. That is similar to cheesemaking, and the result can be as odiferous as the Frenchest of cheeses, and with a soft texture; in extreme cases, the fish flesh is so soft you can spread it. As with cheese made with unpasteurized milk, some risk is involved, but also great rewards for those who know how to appreciate the outcome. (Norwegian food authorities warn against the dangers of botulism if the fish is not made according to strict hygienic standards: Mainly, it must be kept at temperatures below 40 degrees and have a salt content of at least 5 percent.) Compared with the Camembert of rakfisk, modern-day gravlax is like a fresh cheese. Its preparation is simpler and much less risky. The technique is to rub the fish with a combination of salt and sugar, and usually some spices or herbs, most often dill. It is about drawing out moisture, adding flavor and lightly curing the flesh. The most extreme modernized version can be made in minutes, not weeks or months, and it is delicious. Although this method will give you the desired salt-and-sweet flavor, it is (to stick with the cheese analogy) more like flavoring a store-bought cream cheese than a venture into cheesemaking. What makes the normal three- to four-day gravlax so refined, and something much more than just tasty, is that it involves some of the same enzymatic processes as the production of rakfisk -- autolysis, for one -- that create that smooth, soft texture. It might be just the thing to serve if you want something uncomplicated and refined, sweet-smelling and tantalizingly orange-pinkish. But the link to the hard old days is still there, even without the danger and the smell of rotten eggs.

Спасибо за рецепт "похопроненной семги". В английском я не силен, но попробую перевести.

Еще раз спасибо. Перевел, прочитал, но воплей восторга небыло. Блюдо явно на любителя. Даже само описание не для слабонервных.

выкладывайте перевод, мусье

Перевод на компе програмой Сократ, так что он не стоит того, что бы выкладывать. Читается с большим трудом и приходится догадываться о чем речь. Но короче эту семгу квасят до полугода и вонь жуткая. Но есть любители, которые ее едят. Там в переводе фигурирует выражение, трупный запах. Может это издержки перевода, но похоже на правду. Это как омуль с душком, бывает такой душок что хочется бежать с наветренной стороны куда глаза глядят.Принят считать что самая вкусная рыба пока она свежая. Продают живую рыбу в бочке. Подходит Араам и спарщывает:-У вас рыба свежая?-Ты что не видишь, она живая.-У меня Сара тоже живая, но не свежая.