Пишем тут свои рецепты. В первую очередь интересует свекольный.

Свекольный квас - один из самых простых. Надо нарезать очищеную сырую свёклу ломтями, залить чистой водой, в идеале - некипячёной (из проверенного источника), кинуть кусок настоящего чёрного хлеба и поставить в тёплое место. Денька через три уже будет годный к употреблению продукт. Но зрелости достигнет примерно через неделю. Короче, сделай небольшую ёмкость и снимай пробу через день. Так отыщешь свою "пропорцию".

А какими ломтями? Примерно какого размера? И что значит "настоящий черный хлеб"?

Ну, шайбами в сантиметр толщиной примерно. А "настоящий чёрный" это больше для Москвы рекомендация, тут за нормальным хлебом на собаках ездить надо :) Если в составе есть рожь и вкус с кислинкой - оно. Если есть бородинский - бери его, не промахнёшься. Его редко подделывают. а потом можно уже старым квасом новый заквашивать, там весь комплекс бактерий уже присутствует. Стакана старого на пять литров нового вполне хватит.

А сахар не нужен?

Сахар, если хочется, можно добавить перед употреблением. Вообще, свекольный квас он больше "технический", чем "питьевой", на нём супы варят, или холодные супы заливают.

Ладно, а другие квасы как правильно готовить?

Раньше сусло брали для кваса. Моя бабушка на сусле квас делала. В некоторых деревнях(подчеркну мордовских деревнях) квас как-то делали из хмеля, но они утверждали, что это не их нац.напиток, а именно квас.

Моя бабушка делала ягодные квасы и травяные-очень вкусные. Приедет-спрошу рецепты и выложу. Да, летом квас-это незаменимый напиток, особенно при тяжелых работах, попьешь кваску и сил прибавляется. Хотелось бы попробовать квас на сусле, но даже не знаю, откуда это сусло берется. Самый простой квас-просто хлеб кинуть с сахаром и все))) А еще дрожжи добавляют

А в старину то вместо сахара мед добавляли.

Вот "самый простой квас" у меня никогда не получался.

Насчёт мёда в старину не знаю, сдаётся мне, что для мёда и другое применение находилось (меды питные). Сусло сейчас добыть не проблема, продаётся в поллитровых банках, очень добротное и качественное. Но сусло - это тоже относительно недавний полуфабрикат. Конец 19 - начало 20 века. Раньше квас делали на солодовом заторе. Солод - зерно ячменя, пророщеное и высушенное в печи. Сахара в нём - громадный объём :). Плюс добавлялась ржаная мука. Запаренные кипятком солод и мука и есть "затор", он разводится водой, вносятся вкусовые добавки - мята, малина, т.п. и всё это заквашивается. Тут вариантов несколько - дрожжи (просто, но не очень вкусно), хмель или просто кусочек кислого теста. Следующие партии надо просто заквашивать гущей, оставшейся от предыдущего варианта. Тогда, даже если первый квас был на дрожжах, то вкус постепенно выправляется. Кстати, на этой же закваске и тесто делается. Но чтобы система заработала процесс должен быть непрерывным, сами понимаете.

Я вот нигде квасное сусло в продаже не видел...

Ты, наверное, не обращал внимания. В Томске я его точно видел, правда два года назад, но был. Может его только летом продают? Вот солод в продаже найти - это действительно задача. Самому делать - не напасёшься. :(Отличный, кстати, квас - берёзовый. Проще нет вообще ничего! По весне набрать берёзового сока и заквасить его изюмом немытым. Вкус замечательный.

В интернетах прочитал, что действительно, есть сусло. А вот насчет немытости изюма... Там же бактерий много. о_О

Ох, этот квас.... Обидно, когда не бродит... :)самый вкусный у меня получался на сушеных сухарях по рецепту из детской книжки :) правда и сусло еще добавляла...Есть книженция как делать разные напитки из разных ягод лесных. Там узнали про черемуховый квас. Свекровь сделала - очень вкусный вышел!!! Дома пробывала делать из рябины, однако переборщила с ней и получилось горьковато. Ещё по рецепту из журнала пробывала сделать квас на жженом сахаре - тоже интересный вкус :) А главное делать увлекательно, такой шум стоит, когда в воду вливаешь расплавленный сахар :))))

#15 А вот насчет немытости изюма... Там же бактерий много. о_ОАга. Нам они и нужны! ;) Там правильные бактерии. За гигиену не беспокойся - микроб тварь нежная, от грязи дохнет. ))) Если серьёзно, то кислая среда возникшая в процессе брожения убьёт всю заразу.

Хм, вспоминается Винни-пух и "неправильные пчёлы".

В каком то смысле - да. ))) Виноградный сок превращается в вино без всяхих добавок, именно за счёт этих грибков, живущих на его поверхности. А процесс приготовления изюма практически исключает попадание на него вредоносных бактерий. Если только специально не занесут.

У меня бабка в квас сушеные яблоки добавляет. От этого квас ядрёнее получается. В жару - самое то. А вот сахар, я считаю, вкус кваса только портит. Кстати добавлять яблоки в квас бабка научилась у мордвы.