Материалы за Октябрь 2009 года

Новости » Соусы : Соус з лимонним соком і мадерою

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Білий соус
- Бульйон - 2-3 склянки
- Лимонна цедра
- Яйце (жовток) - 3 шт.
- Мадера - 1-2 чарки
- Біле сухе вино - 1/2-1 склянка
- Цукор - 1 ст. л.
- Сік лимона - 1 / 2 шт.

Приготувати білий борошняної соус, розвести його бульйоном, вякому варилися курчата (та інше), прокип`ятити, покласти лимонноїцедри, влити жовтки, мадеру і склянку білого, сухого виноградного вина,додати ложечку цукру, сік лимона, посолити до смаку, розмішати,підігріти (без кипіння), подавати на стіл з відвареним м`ясом.

Подають до курчатам, індичці, голубам, телятині, щуку, судаку.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Новости » Соусы : Соус яєчно-масляний (голландська) з оцтом

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Масло вершкове - 600г
- Яйце (жовтки) - 12 шт.
- Білий соус - 200г
- Оцет 9%-ний - 50г
- Бульйон - 50г
- Перець горошком - 1г.

Сирі яєчні жовтки і білий соус налити в сотейник, поставити наслабо нагріте ділянку плити або помістити на водяну баню (марміт) ізбивати суміш лопаткою. Після того як суміш прогріється і злегказагустіє, вливати в неї (не перестаючи збивати) тонким струменемрозтоплене вершкове масло і оцет; остання попередньо закип`ятити зчорним крупно подрібненим перцем і дати настоятися 1 годину.

Коли все масло і оцет будуть з`єднані з жовтками і маса загустіє,розвести її м`ясних, рибним бульйоном, овочевим відваром або вершками,або гарячою водою. Потім соус посолити і процідити.

Подають до смаженої риби, м`яса (філе, лангету) та нирках.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Новости » Соусы : Соус томатний на основі білого соусу

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- М`ясний бульйон - 500г
- Масло вершкове - 50г
- Мука - 25г
- Морква - 40г
- Цибуля ріпчаста - 40г
- Петрушка (корінь) - 30г
- Томат-пюре - 500г
- Цукор - 10г
- Лимонна кислота - 0.5г
- Перець горошком - 1г
- Лавровий лист - 0.5г.

Гарячу білу РБУУЕТПЧЛХ, приготовлену на вершковому маслі, розвестибілим або коричневим бульйоном, потім додати пасерований корінням іцибулею томат-пюре, цукор, лимонну кислоту і варити 25-30 хвилин. Соуспроцідити, нагріти до кипіння і заправити олією.

Соус подається до деяких м`ясних страв; соус, не заправленийвершковим маслом, є основою для приготування томатних соусів з різнимипродуктами, приправами, вином і без вина.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Новости » Соусы : Соус білий (I)

Для приготування страви Вам знадобиться:
- М`ясний бульйон - 1100г
- Мука - 50г
- Масло вершкове - 50г.

Готують білу РБУУЕТПЧЛХ: обсмажити борошно, не доводячи до зміниїї забарвлення. Поступово розвести РБУУЕТПЧЛХ процідженим бульйоном,безперервно помішуючи, щоб не утворилося грудок. Варити соус 45-50 хвпри слабкому кипінні, часто помішуючи лопаткою. Готовий соус процідити.

Соус використовується для приготування похідних соусів.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Новости » Соусы : Соус білий з яйцем

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Білий соус - 700г
- Яйце - 8 шт.
- Лимонна кислота - 2г
- Зелень петрушки - 20г
- Перець мелений - 1г.

У білий рибний соус додати рубані або дрібно нашатковані зваренікруто яйця, лимонну кислоту або сік лимона, подрібнену зелень петрушки,сіль і перець мелений. Все це ретельно розмішати.

Подають до припущенний і вареної риби.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Новости » Соусы : Соус раковий на білому соусі

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Білий соус - 850г
- Масло вершкове - 100г
- Масло ракове - 50г
- Вино виноградне біле - 100г
- Цибуля ріпчаста - 50г
- Білі коріння - 60г
- Перець мелений - 1г
- Лимонна кислота - 1г.

У білий рибний соус додати дрібно нарізані білі коріння і ріпчастуцибулю і варити 25-30 хвилин при слабкому кипінні. Перед закінченнямваріння в соус влити закип`ячена біле сухе виноградне вино, покластисіль, мелений перець, лимонну кислоту, а потім, припинивши кип`ятіння,додати при швидкому безперервному помішуванні шматочки вершкового маслаі ракового.

Готовий соус слід процідити. Подають до припущенний і вареної риби - судаку, лососеві, білорибиця, Сігуа, форелі.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Новости » Соусы : Соус "Біле вино"

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Білий соус - 900г
- Масло вершкове - 100г
- Цибуля ріпчаста - 40г
- Петрушка - 30г
- Яйця (жовтки) - 4 шт.
- Вино виноградне біле - 100г
- Лимонна кислота - 1г
- Перець мелений - 0.2 г
Петрушку (корінь) і ріпчасту цибулю дрібно нарізати, спасерувати,покласти в білий рибний соус і варити при слабкому кипінні 30-35хвилин.

Перед закінченням варіння в соус додати закип`ячена білевиноградне вино (краще рислінг); потім, припинивши нагрівання, соусохолодити до 70С, додати сирі яєчні жовтки, попередньо проварені зішматочками вершкового масла; при цьому соус треба безперервнопомішувати, щоб жовтки не згорнулися. Одночасно в соус покласти сіль,мелений перець, лимонний сік або лимонну кислоту. Після цього соуспроцідити.

Подають до припущенний і вареної риби.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Новости » Соусы : Соус білий з яєчними жовтками

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Білий соус - 800г
- Яйця (жовтки) - 4 шт.
- Вершки або бульйон - 100 г
- Масло вершкове - 150г
- Лимонна кислота - 1г
- Мускатний горіх - 1г
- Перець мелений - 0.5г
Сирі яєчні жовтки й шматочки вершкового масла покласти в глибокийсотейник, налити вершки або бульйон і нагрівати, безперервно помішуючивеселкою. Коли суміш нагріється до 60-70 С, зняти посуд з плити і, неперестаючи помішувати, влити гарячий білий соус.

У приготований соус додати сіль, перець, лимонний сік або лимоннукислоту, мускатний горіх у порошку, розмішати, а потім процідити.

Подають до м`ясних вареним і припущенням страв - баранину, телятину, курам, курчатам, дичини.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Новости » Соусы : Соус гострий з естрагоном

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Білий соус - 800г
- Оцет 9%-ний - 100г
- Яйця (жовтки) - 4 шт.
- Масло вершкове - 140г
- Естрагон - 20г
- Цибуля ріпчаста - 50г
- Петрушка - 20г
- Перець горошком - 1г.

Дрібно нашатковані цибулю і петрушку, крупно роздроблений перецьгорошком, стебла естрагону залити оцтом і варити в посуді, закритійкришкою, 8-10 хвилин. Після цього влити білий соус і продовжувативаріння ще 5-10 хвилин.

Потім соус охолодити до 70 С, додати яєчні жовтки, попередньопроварені з маслом, так само, як і для яєчно-масляного соусу(голландського) з лимонним соком, розмішати, посолити і процідити.

Подають до м`ясних смажених страв, а також смаженою телячим нирках.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Новости » Соусы : Соус "Аврора"

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Білий соус - 750г
- Томат-пюре - 250г
- Масло вершкове - 150г
- Перець мелений - 0.2г.
У гарячий білий соус додати спасерована томат-пюре, сіль, меленийперець і кип`ятити 7-10 хвилин, після чого процідити через дрібне ситоі заправити вершковим маслом. Соус призначається для страв з яєць,домашньої птиці, дичини, а також телятини.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Вернуться назад << 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >> Следующая страница