Материалы за Октябрь 2009 года

Новости » Соусы : Соус паровий (II)

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Білий соус - 900г
- Масло вершкове - 125г
- Лимонна кислота - 1г
- Перець мелений - 0.5г.
У білий рибний соус покласти вершкове масло шматочками по 10-12 гі вимішувати до тих пір, поки масло не з`єднається із соусом.

Потім соус заправити лимонним соком (або лимонною кислотою),перцем, сіллю і процідити через серветку або марлю. Для поліпшеннясмаку в соус при варінні можна додати сік від печериць (50г) абозакип`ячена виноградне біле вино (100г).

Подають до припущенний і вареної риби.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Новости » Соусы : Білий соус з каперсами

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Рибний бульйон - 2 склянки
- Борошно - 1 ст.л.
- Масло вершкове - 2 ст.л.
- Цибуля ріпчаста - 1 / 4 шт.
- Петрушка (дрібно нарізаний корінь) - 1 ч.л.
- Каперси - 2 ст.л.
- Сіль
- Перець горошком, лавровий лист - за смаком.
Борошно обсмажити, помішуючи, влити в неї бульйон, розмішати доотримання однорідної маси. Додати подрібнені овочі та каперси, варитипри слабкому кипінні з 30-35 хв. Наприкінці додати перець, лавровийлист. Готовий соус процідити, овочі протерти через сито і добреперемішати з соусом.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Новости » Соусы : Шатобріан - соус з грибами і естрагоном

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Білий м`ясний соус - 600г
- М`ясний сік - 300г
- Ріпчаста цибуля - 50г
- Часник - 15г
- Гриби - 50г
- Естрагон - 5г
- Біле вино - 200
У дрібно нарубані цибуля, часник, естрагон і гриби для ароматувлити вино і уварити рідину до 1 / 2 початкового об`єму. додати білийм`ясний соус, з`єднавши його попередньо з м`ясним соком, і отриманумасу протерти через сито. При подачі соус посипати дрібно нарізаноюзеленню петрушки і листочками естрагону. Подавати до гарячих страв.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Новости » Соусы : Соус паровий

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Білий соус - 900г
- Масло вершкове - 100г
- Вино сухе біле - 100г
- Цибуля - 40г
- Петрушка (корінь) - 30г
- Селера - 30г
- Лимонна кислота - 1г
- Перець мелений - 1г.
У білий соус додати дрібно нарізану петрушку, селеру, ріпчасту цибулю, спасерувати на маслі, і варити 10-20 хвилин.

Після цього додати лимонний сік або лимонну кислоту, сіль, меленийперець (краще білого кольору), процідити і заправити вершковим маслом.Для поліпшення смаку в соус під час його варіння можна додати сухе білевино, свіжі печериці (50г) або відвар з них.

Подають до вареним і припущенням м`ясних страв - курям, курчатам, телятині, котлет з телятини, курей, дичини і т. п.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Новости » Соусы : Соус з каперсами

Для рецепта Вам будуть потрібні:
- Основний білий соус - 1 стакан
- Каперси - 2 ст.л.
- Біле вино - 2 ст.л.
- Яйце (жовтки) - 2 шт.
- Сметана - 4 ст.л.
- Білий перець - щіпка
- Кілька крапель лимонного соку

Готують основний білий соус. Жовтки і сметану додають припостійному помішуванні в основний соус незадовго до його готовності.Потім додають решту компонентів, причому каперси перед тим як покластив соус слід розтерти.

Соус подається до риби, мови, м`яса курчати і т.п.

автор: Бакс 1-10-2009, 00:00 Комментарии (0) Подробнее

Вернуться назад << 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >> Следующая страница